La période de reproduction du grondin-perlon varie en fonction de son lieu de vie. La femelle lâche ses œufs en pleine eau et les jeunes arrivent à la côte à la fin de l’été. La femelle peut pondre 150 000 œufs.
Jeune, il se nourrit principalement de crustacés tels que les copépodes. En grandissant, il adapte son alimentation et se tourne vers les crevettes et les crabes. Les plus gros spécimens peuvent aller jusqu'à capturer des poissons et des mollusques céphalopodes.