L’océan à table

Comment mieux consommer le poisson aujourd’hui ?

Entre saisonnalité, pêche durable, choix au marché et plaisir dans l’assiette, cette table ronde explore une question simple : comment consommer de manière plus responsable, sans renoncer au goût ?

Emmanuel Rubin, critique culinaire au Figaro, a réuni trois regards complémentaires autour des produits de la mer. À ses côtés : Margaux Boussemaere, représentante du programme Mr.Goodfish, Quentin Garo, gérant de la poissonnerie Viot à Paris, et Danny Masson, chef de la Table d’Éphélia, restaurant bistronomique de Nausicaá.  

Ensemble, ils échangent sur les enjeux d’une consommation plus durable des produits de la mer : saisonnalité des espèces, rôle des professionnels et place du consommateur dans l’évolution des pratiques.  

Une conversation ouverte pour mieux comprendre ce que l’on met dans son assiette… et comment continuer à savourer la mer, tout simplement.