Visa pour bien consommer
Bien choisir le poisson que nous cuisinons, c'est bon pour nous et bon pour la Planète ! Parce que nos décisions de consommateurs ont un effet direct sur les ressources marines. Pour bien consommer les produits de la Mer, suivez la liste de saison.
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Saisonnaliser et diversifier votre consommation de poisson
L'Océan nous offre ses richesses. Quel plaisir de manger des produits de la Mer ! Le poisson, les coquillages, les crustacés ... autant de mets aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, concentrant tous les bienfaits de la mer. Pour pouvoir en profiter tout le temps, quels gestes simples sont à respecter.
Pour aider les consommateurs dans cette démarche, Nausicaa propose des rendez-vous uniques, une fête des papilles.
Chaque année, nous consommons, en France 2 226 000 tonnes de produits de la mer.
Nous pouvons donc agir chaque fois que nous achetons : Saisonnaliser et Diversifier !
Si chaque Français choisit une fois dans l'année un produit parmi les espèces pérennes, cela aura un impact positif sur 18 000 tonnes de poissons (60 millions x 300 g).
Liste régionale Manche-mer du Nord pour l'hiver 2011
(du 22 décembre 2011 au 20 mars 2012)
Espèces d'origine sauvage, pêche fraîche débarquée de Dunkerque à Cherbourg
Nom commun français | Nom scientifique | Taille minimale recommandée | Criées spécialisées | Recette |
| Berlingot de mer | Crepidula fornicata | 3 cm* | --- | |
| Chinchard commun | Trachurus trachurus | 20 cm* | --- | --- |
| Coque commune | Cerastoderma edule | 3 cm* | --- | --- |
| Coquille Saint-Jacques | Pecten maximus | 11 cm* | --- | Noix de Saint-Jacques à la feuille de laurier |
| Crevette grise | Crangon crangon | 5,4 cm* | --- | --- |
| Hareng | Clupea harengus | 24 cm* | Boulogne-sur-Mer, Dieppe** | --- |
| Maquereau commun | Scomber scombrus | 30 cm (40/60 g au filet)* | --- | Maquereau de petit bateau (recette proposée par Eric FRECHON, chef du Bristol, 3 étoiles au Michelin, et du Mini Palais sur le site du magazine Le Point) |
| Sole | Solea solea | 30 cm* | -- | --- |
Espèces d'origine sauvage, pêchées en outremer
Nom commun français | Nom scientifique | Origine | Recette |
| Crevette de Madagascar | Penaeus monodon, Penaeus indicus, Metapenaeus monoceros, Penaeus semisulcatus | Madagascar | Recette de crevettes de Madagascar et consommé de crustacés sauce thaï |
Espèces d'élevage
Nom commun français | Nom scientifique | Zone de production | Recette |
| Truite label « bio » | Onchorynchus mykiss | Nord de France | --- |
| Crevette label « label bio » | Penaeus monodon | Madagascar | Recette de crevettes de Madagascar et consommé de crustacés sauce thaï |
| Crevette label «label rouge » | Penaeus monodon | Madagascar | Recette de crevettes de Madagascar et consommé de crustacés sauce thaï |
| Gambas de Charente | Penaeus japonicus | Charente, France | --- |
| Huître creuse | Crassostrea gigas | Normandie, Bretagne, Poitou-Charentes, Pays de Loire, Arcachon, Aquitaine, Méditerranée | --- |
| Huître plate | Ostrea edulis | Normandie, Bretagne, Poitou-Charentes, Atlantique | --- |
| Moule | Mytilus edulis | Normandie, Mer du Nord, Bretagne, Poitou-Charentes, Méditerranée | --- |
| Moule Méditerranéenne | Mytilus galloprovincialis | Méditerranée | --- |
| Ormeau | Haliotis tuberculata | Bretagne, Poitou-Charentes, Normandie | --- |
| Saumon de l'Atlantique « label bio » | Salmo salar | UE | --- |
| Algue : wakame | Undaria pinnatifida | Bretagne, Poitou-Charentes | --- |
* Remarque 1 : les tailles indiquées sont les tailles à partir desquelles le poisson a statistiquement toutes les chances de s'être reproduit au moins une fois, ce sont donc les tailles minimales recommandées par MrGoodfish.
** Remarque 2 : les « criées spécialisées » sont celles où l'espèce figure parmi les principales espèces débarquées, sans considération du tonnage débarqué nationalement.
Pour obtenir la liste pour une autre région : http://www.mrgoodfish.com/
