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Manger de la sole, c’est bon pour la planète !

Sole (Solea solea) - © Studio KQUEL EST CE POISSON ? 

Les chercheurs l’appellent Solea solea (vulgaris), les Anglais, common sole ou Dover sole.
La sole est un poisson plat de forme ovale et de couleur gris-bleuâtre ou brunâtre.

Où vit la sole ?

Elle fréquente les eaux de l’Atlantique est de la Norvège au Sénégal ainsi que la mer Méditerranée et la mer Noire. Elle aime les fonds sableux ou vaseux. Elle vit depuis la côte jusqu’à 200 mètres de profondeur. 

Que mange-t-elle ?

La sole se nourrit d’organismes vivant sur le fond : vers marins, crustacés (amphipodes, parfois crevettes, petits crabes, etc.), bivalves de petite taille (jeunes moules, petits couteaux…) etc. Elle chasse surtout la nuit.

Pourquoi manger de la sole est bon pour la planète ?

Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité de poissons adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de poissons qui vont se reproduire. En consommant davantage de soles, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des soles dont la taille est d'au moins 30 cm (calibre minimum de consommation), car ces animaux ont eu le temps de se reproduire au moins une fois !

Des idées pour cuisiner

Goujonnettes de sole aux herbes, sauce tartare :
http://www.mrgoodfish.fr/fr/quisommesnous/recipes-detail.html?rec=95

Sources :

Livres :

WEINBERG Steven. Découvrir la vie sous-marine. Atlantique, Manche et mer du Nord. Ed. Gap, 2010, pp 389

QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. DELACHAUX et NIESTLE, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 266-267

Sites :

Doris
MARAN Vincent, GRIOCHE Alain, ZIEMSKI Frédéric,  in : DORIS, 28/1/2013 : Solea solea (Linnaeus, 1758)
http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=135

Mr Goodfish :
http://www.mrgoodfish.fr/fr/quisommesnous/recipes-detail.html?rec=95

 


 

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